Ensalada de Sardinas

Ingredientes:

4 patatas (papas) medianas hervidas
1/2 kg de judías verdes (chauchas) sin hilos,
frescas, hervidas o enlatadas
5 tomates
10 aceitunas (olivas) verdes rellenas
1 cucharada de alcaparras
6 o 8 sardinas en aceite
1 cebolla chica
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta, estragón
8 tomates chicos
2 huevos duros
Perejil picado

Preparación:

Cortar en trocitos las patatas. Agregar las judías verdes escurridas, los tomates pelados y cortados en trocitos quitándoles el centro, las sardinas sin espinas cortaditas, la cebolla picada gruesa y el ajo pisado.

Condimentar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Esparcir por encima el perejil picado y el estragón. Decorar la fuente con tomates previamente rellenos con esta ensalada coronándolo con rodadajas de huevo duro y aceitunas.