Gratin de papas y jamon

Ingredientes (para 4 personas):

5 papas grandes
250g de jamon cocido
1/2 litro de leche
2 cucharadas llenas de almidon de maiz
1 cucharada de manteca
sal, pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
1 yema
50g de queso rallado

Preparacion:

Pelar las papas y cortar en dados. Hervirlas hasta que esten tiernas, retirar y pasar por agua fria y colar. Luego mezclar las papas con el jamon tambien cortado en dados. Hervir la leche con la manteca y cuando rompa el hervor añadir almidon de maiz diluido en 1/2 taza de leche fria. Revolver bien y cocinar 3 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y agregar la yema. Enmantecar una fuente de horno y colocar la preparacion de papas intercalada con la salsa y espolvoreando con el queso rallado. Terminar con salsa y queso rallado. Gratinar en horno fuerte 25 minutos. Servir solo o como acompañamiento de un plato de carnes rojas a la plancha, al horno o a la parrilla.
Sugerencia: añadir entre capa y capa de papas, rodajas de huevo duro.