Recetas del Cheff

Mermelada de zanahorias BC

2008-09-24T12:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de zanahorias
14g de gelatina sin sabor
2 cucharadas soperas de edulcorante
600cm3 de jugo de naranja

Preparacion:

Hacer hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Preparar con las zanahorias un pure, colocarle al mismo la gelatina ya hidratada y cocinar unos minutos, sacar del fuego y colocar el edulcorante.

Torta de manzana

2008-09-24T12:00:00.000-07:00

Ingredientes:

100g de manteca
200g de azucar
3 huevos
ralladura de medio limon
300g de harina leudante
2 manzanas cortadas en duadraditos

Preparacion:

Pisar la manteca. agregar el azucar, colocar los huevos de a uno, incorporar la ralladura de limon y el harina leudante. Una vez todo mezclado colocar los trozos de manzana previamente enharinados, cocinar a fuego lento 1 hora aproximadamente.

Flan casero

2008-09-24T11:58:00.000-07:00

Ingredientes:

6 huevos
300g de azucar
medio litro de leche
esencia de vainilla

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes y cocnar a baño maria en flanera acaramelada.

Pescado al horno

2008-09-24T11:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pescado
perejil picado
cebolla
tomate
sal y pimienta y limon

Preparacion:

Colocar el pescado sobre la parrilla del horno y ponerle todos los ongredientes anteriores sobre el mismo. El pescado no debe salarse, cocinar 30 minutos por kilo de pescado, una vez que este casi cocido colocar sal y limon.

Ravioles de ricota

2008-09-24T11:52:00.002-07:00

Ingredientes:

Relleno:
1 Cebolla
1 Espinaca
100g Jamon cocido picado
200g ricota
1 huevo
sal
nuez moscada

Masa:
200g de harina
2 huevos
10cm3 de acite
sal y pimienta

Preparacion:

Colocar el harina sobre la mesa, hacer un hoyo y colocar el resto de los ingrediente, amasar y dejar reposar durante 10 minutos, luego estirar y rellenar con los ingredientes anteriores, humedecer los bordes con agua para cerrar los ravioles y cortar con cortantes de pasta.

Budin de carne

2008-09-24T11:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Carne picada
Cebolla
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Pimiento
Papas
Manteca
Leche
Queso rallado

Preparacion:

Rehogar la cebolla y el pimiento, agregar la carne picada, cocinar y retirar del fuego, agregar sal, pimenton, nuez moscada, cocinar las papas para realizar un pure, colocar manteca, leche, queso rallado y nuez moscada. En una budinera colocar una base de pure, agregar el preparado de la carne y tapas nuevamente con pure.

Calabacines con crema de choclo

2008-09-24T11:45:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Rodajas de calabaza
1 Cebolla
2 Cucharadas de harina
300cm de leche caliente
1 lata de choclo cremoso
queso rallado
jamon
queso cremoso
sal y pimienta

Preparacion:

Cocinar en horno las 6 rodajas de calabaza con un poquito de sal. Preparar una pasta con la cebolla rehogada, el harina, la leche caliente, cocinarla y agregar la lata de choclo cremoso, colocar sal, pimienta y nuez moscada, incorporarle el queso rallado y el jamon, colocar dicha crema sobre las calabazas y fratinarla con rodajitas de queso cremoso.

Arrollado de espinaca

2008-09-24T11:43:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Espinaca
6 Huevos
1 Cebolla
Queso
Jamon
Morrones

Preparacion:

Hervir, escurrir y picar el paquete de espinaca, agregar 3 huevos, la cebolla rehogada y el queo de rallar. Esparcir la pasta sobre un film y rellenar con jamon, queso, morrones y los huevos restantes duros, enrollar y ponerlo a enfriar. Luego cocinar y servir frio o caliente.

Peceto

2008-09-24T11:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Peceto
1 masa de pascualina rectangular
mostaza

Preparacion:

Cocinar el peceto durante 40 minutos en horno al maximo, dejar enfriar y emvolverlo con la masa de la pascualina, untada con mostaza y dorar. Servir acompañado con zanahoria y arvejas al vapor glaceadas.

Muslos rellenos

2008-09-24T11:37:00.000-07:00

Ingredientes:

Pimiento
Zanahoria rallada
Pan rallado
Pimienta
Paleta
Queso descremado
1 Huevo
1 Sobre de gelatina sin sabor
Muslos deshuesados

Preparacion:

Hacer una pasta con el pimiento cortado, la zanahoria rallada, el pan rallado, la paleta picada fina, el queso, el huevo y la gelatina. Con dicha pasta rellenar los muslos, cocinar durante 45 minutos.

Envoltines

2008-09-24T11:34:00.000-07:00

Ingredientes:

8 Bifes de nalga
1 huevo
100g de queso rayado
1 zanahoria cortana en juliana
100g de aceitunas verdes rellenas
1 lata de tomates
150cm3 de vino blanco

Preparacion:

Preparar una pasta con el queso, las zanahorias y el huevo, rellenar los bifes y envolverlos en forma de rollitos, cerrar con escarbadientes. Dorarlos un poquito y agregarles el vino blanco, la lata de tomates y dejar cocinar un ratito, luego colocar las aceitunas verdes.

Bizcochuelo especial

2008-09-24T11:26:00.000-07:00

Ingredientes:

6 huevos
400g de azucar
300g de harina comun
1 taza de cafe de agua hirviendo
Esencia de vainilla o ralladuras

Preparacion:

Separar las claras de las yemas, a las claras batirlas a punto nieve y agregar 200g de azucar, continuar batiendo hasta lograr un merengue. En otro bols colocar las yemas, agregar 200 de azucar, batir a punto letra y agregar la taza de agua hirviendo, continuar batiendo e incorporar el harina y la esencia o ralladura, batir hasta lograr una crema. En forma envolvente incorporar el merengue a dicha masa.Colocar en molde enmantecado y enharinado y hornear en horno suave durante 50 minutos.

Torta 1,2,3 y 4

2008-09-24T11:19:00.000-07:00

Ingredientes: (todas las medidas con el pote de crema de leche)

1 pote de crema de leche
2 potes de azucar
3 potes de harina
4 huevos
esencia de vainilla

Preparacion:

Poner el pote de crema con el azucar y batir luego agregar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo. Agrgar el harina y la esencia de vainilla. Cocinar en horno suave durante 45 minutos aproximadamente.

Gratin de papas y jamon

2008-09-24T11:03:00.000-07:00

Ingredientes (para 4 personas):

5 papas grandes
250g de jamon cocido
1/2 litro de leche
2 cucharadas llenas de almidon de maiz
1 cucharada de manteca
sal, pimienta, nuez moscada cantidad necesaria
1 yema
50g de queso rallado

Preparacion:

Pelar las papas y cortar en dados. Hervirlas hasta que esten tiernas, retirar y pasar por agua fria y colar. Luego mezclar las papas con el jamon tambien cortado en dados. Hervir la leche con la manteca y cuando rompa el hervor añadir almidon de maiz diluido en 1/2 taza de leche fria. Revolver bien y cocinar 3 minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar y agregar la yema. Enmantecar una fuente de horno y colocar la preparacion de papas intercalada con la salsa y espolvoreando con el queso rallado. Terminar con salsa y queso rallado. Gratinar en horno fuerte 25 minutos. Servir solo o como acompañamiento de un plato de carnes rojas a la plancha, al horno o a la parrilla.
Sugerencia: añadir entre capa y capa de papas, rodajas de huevo duro.

Ensalada de Sardinas

2008-09-23T21:30:00.001-07:00

Ingredientes:

4 patatas (papas) medianas hervidas
1/2 kg de judías verdes (chauchas) sin hilos,
frescas, hervidas o enlatadas
5 tomates
10 aceitunas (olivas) verdes rellenas
1 cucharada de alcaparras
6 o 8 sardinas en aceite
1 cebolla chica
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
Sal, pimienta, estragón
8 tomates chicos
2 huevos duros
Perejil picado

Preparación:

Cortar en trocitos las patatas. Agregar las judías verdes escurridas, los tomates pelados y cortados en trocitos quitándoles el centro, las sardinas sin espinas cortaditas, la cebolla picada gruesa y el ajo pisado.

Condimentar con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

Esparcir por encima el perejil picado y el estragón. Decorar la fuente con tomates previamente rellenos con esta ensalada coronándolo con rodadajas de huevo duro y aceitunas.

Pollo al Oporto

2008-09-23T21:24:00.000-07:00

Ingredientes:

Un pollo
1/2 Kilo de champignons
1/4 litro de vino oporto blanco
1 huevo
2 cucharadas de manteca

Preparación:

Se cocina a fuego lento el pollo hasta que se dore. Se agregan los champignons limpios y la mitad del vino, dejándolo cocinar durante media hora más, pasada la cual se añade el resto del vino.

Una vez cocido se retira el pollo y los champignons ligando la salsa con una yema de huevo.

Se sirve el pollo en una fuente rodeado de los champignons y adornado con pasteles de hojaldre.

Lomo de Cerdo al horno

2008-09-23T21:16:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lomo de cerdo
2 cabeza de ajos
100 cc de jugo de limón
180 cc de aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
Orégano
Pimienta
Sal

Preparación

Triturar todo menos la carne la cual hay que colocar en una fuente para horno, y rociar con la mezcla de los ingredientes triturados por encima, y un chorro de vino tinto.

Hornear durante unos 45 minutos, girándola de ves en cuando para que se cocine pareja.